Η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο όλων των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου, σύμφωνα με μια ολοκληρωμένη μελέτη που δημοσιεύτηκε φέτος στο περιοδικό Nature Food και εξέτασε κάθε πτυχή της παραγωγής τροφίμων από τη μεταφορά έως τη συσκευασία. Μόνο η παραγωγή κρέατος αποτελεί σχεδόν το 60% αυτού του συνόλου. Η μελέτη υπογραμμίζει την αυξανόμενη συναίνεση ότι για να αποφευχθούν οι χειρότερες επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, ο κόσμος χρειάζεται μια δραματική επανεξέταση του τρόπου παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων ...
Όλο και περισσότερο, εταιρείες και επιστήμονες βλέπουν τα έντομα ως μια περιβαλλοντικά βιώσιμη εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης. Οι γρύλοι, οι ακρίδες και τα σκαθάρια παράγονται ήδη στο εμπόριο και επεξεργάζονται για κατανάλωση από ανθρώπους και ζώα. Η Ynsect, μια γαλλική εταιρεία, επικεντρώνεται σε αλευροσκώληκες, το προνυμφικό στάδιο των σκαθαριών.
Ο συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Ynsect, Αντουάν Χούμπερτ: "Δεν είμαστε μακριά από το να φτάσουμε σε σημεία καμπής όπου τα πράγματα χειροτερεύουν και καταρρέουν και δεν καταφέρνεις να το σταματήσεις πια. Ο χρόνος είναι πολύ κρίσιμος ... Υπάρχει τεράστια ανάγκη να μειώσουμε την κατανάλωση βοείου κρέατος. Θα πρέπει να διατηρήσουμε την κατανάλωση βοείου κρέατος, σε βόσκηση, σε μικρότερη κλίμακα με υψηλά επίπεδα φρέσκων προϊόντων. Αλλά όλα όσα είναι επεξεργασμένο κρέας θα πρέπει να αντικατασταθούν 100% κάποια στιγμή από εναλλακτικές λύσεις. Τα έντομα θα είναι μέρος του απάντηση."
